Bloom to nie rytuał, jak niektórzy mogą myśleć – to ważny etap przygotowania złoża kawy do szeregu zjawisk hydrodynamicznych i wymiany masy.
W środowisku kawy specialty naprawdę często mówi się o tym, jak ważny jest “bloom”, a ci bardziej wnikliwi wspominają, że chodzi tam głównie o odgazowanie kawy. I to się zgadza – widzimy dużo uwalniającego się w postaci bąbelków ditlenku węgla, szczególnie przy zalewaniu świeżej kawy.
Jeśli czytasz recenzje ziaren specialty, pewnie znasz ten poetycki żargon: okrągłe body, herbaciana tekstura, syropowaty napój. Brzmi jak wyższy stopień wtajemniczenia, ale „body” nie jest magią ani wyłącznie sensoryczną metaforą. To fizyka — a dokładniej reologia, czyli nauka o odkształcaniu i przepływie materii.
W tym tekście pokażę, dlaczego kawa z dripa sprawia inne wrażenie niż ta z French Pressa, jak lepkość wpływa na odczucie „ciężaru” naparu oraz czemu wraz ze spadkiem temperatury przepływ przez filtr wyraźnie zwalnia.