Woda
Przepis na wodę do kawy
Tutaj nie opiszę dlaczego warto robić specjalną wodę do parzenia kawy, ale opiszę jakiej ja używam.
1. Składniki i Przygotowanie
Potrzebne substancje:
- Woda bazowa: Woda destylowana lub dejonizowana (czysta).
- Bufor: Wodorowęglan sodu (NaHCO₃) – zwykła soda oczyszczona.
- Twardość (GH): Siarczan magnezu siedmiowodny (MgSO₄ · 7H₂O) – sól Epsom.
Krok 1: Koncentrat
Przygotuj butelkę. Ja używałem takiej o pojemności 250 ml, więc moje ilości są przeliczone na taką ilość wody – możesz skalować dowolnie.
Warto podgrzać wodę, aby sole łatwiej się w niej rozpuściły.
- Odważ 13,2 g siedmiowodnego siarczanu magnezu.
- Odważ 4,5 g wodorowęglanu sodu.
Dokładnie wymieszaj przygotowany roztwór. Po ostygnięciu przechowuj go w lodówce.
2. Receptura na 1 litr doskonałej wody
Aby uzyskać wodę o parametrach optymalnych dla kawy przelewowej, wymieszaj:
- 1000 ml czystej wody destylowanej.
- 4,0 g Koncentratu.
Łączna masa: ~1000 g
Ja zazwyczaj przygotowuję swoją wodę z 500 ml wody destylowanej i 2,0 g koncentratu.
3. Parametry i Obliczenia
Woda przygotowana według powyższego przepisu posiada następujące parametry:
| Parametr | Wartość w ppm | Wartość w stopniach niemieckich (°dH) |
|---|---|---|
| Alkaliczność (KH) | 40 ppm | ok. 2,24 °dH |
| Twardość ogólna (GH) | 80 ppm | ok. 4,48 °dH |
Przeliczniki:
- 1 °dH = 17,8 ppm (w przeliczeniu na CaCO₃)
- Wzór: ppm / 17,8 = °dH
4. Porównanie z moją wodą z kranu i filtra
Poniższa tabela zestawia parametry przygotowanej wody z moją wodą kranową i filtrowaną.
| Cecha | Kranówka | Woda z Filtra (Dzbanek) | Woda DIY (Ten przepis) |
|---|---|---|---|
| Twardość (GH) (°dH) | 19 | 10 | 4,5 (Idealna) |
| Alkaliczność (KH) (°dH) | 11 | 3 | 2,2 (Idealna) |
| Smak Kawy | Płaski, gorzki, ziemisty | Poprawny, stłumiony | Klarowny, owocowy, słodki |
| Ekstrakcja | Utrudniona przez wapń | Niestabilna | Optymalna dzięki magnezowi |
| Osad (Kamień) | Duży | Brak | Brak |
5. Jak czytać wyniki?
- Dlaczego kranówka jest zła? Wysoka zawartość wodorowęglanów (wysokie KH) w kranówce działa jak “bufor”, który neutralizuje naturalne kwasy zawarte w kawie. To one odpowiadają za większość ciekawych profili smakowych.
- Dlaczego DIY jest lepsze? Magnez (Mg²⁺) zawarty w soli Epsom znacznie lepiej wiąże związki smakowe (szczególnie nuty owocowe) niż wapń obecny w kranówce. Wapń często tłumi słodycz, podczas gdy magnez ją podbija.
- Filtr dzbankowy: Standardowe filtry węglowe i jonowymienne obniżają twardość, ale robią to w sposób nieprecyzyjny i zmienny w czasie (inaczej działa nowy filtr, a inaczej po dwóch tygodniach). Woda DIY daje Ci powtarzalność.