Wpisy on SPECie | SPECjalna strona o SPECjalnych rzeczach

Stygnąca kwasowość: O równowagach, pH i smakowaniu kawy

pawel.piatek@specie.pl (Paweł) — Fri, 15 May 2026 19:44:36 +0200

Zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego kawa robi się wyraźnie kwaśniejsza i bardziej “soczysta”, gdy stygnie? To czysta termodynamika.

W tym artykule rozkładam ten proces na kawałki. Postaram się opisać na przykładzie kwasu cytrynowego – jednej z bardzo wielu substancji obecnych w kawie – zmiany smaku przez pryzmat równowag, stężeń, aktywności i temperatur, oraz obecność innych substancji.

1. Kawa to m. in. roztwór słabych kwasów (Specjacja)

Ziarno kawy jest pełne słabych kwasów organicznych, takich jak cytrynowy, jabłkowy czy chlorogenowy. To, czy wyczujesz je w naparze, nie zależy tylko od ich stężenia, ale od formy chemicznej, w jakiej występują.

Preinfuzja -- Bloom

pawel.piatek@specie.pl (Paweł) — Tue, 05 May 2026 11:20:15 +0200

Fizyka i sens preinfuzji

Bloom to nie rytuał, jak niektórzy mogą myśleć – to ważny etap przygotowania złoża kawy do szeregu zjawisk hydrodynamicznych i wymiany masy.

W środowisku kawy specialty naprawdę często mówi się o tym, jak ważny jest “bloom”, a ci bardziej wnikliwi wspominają, że chodzi tam głównie o odgazowanie kawy. I to się zgadza – widzimy dużo uwalniającego się w postaci bąbelków ditlenku węgla, szczególnie przy zalewaniu świeżej kawy.

Reologia

pawel.piatek@specie.pl (Paweł) — Wed, 29 Apr 2026 21:42:16 +0200

Kawa to nie woda: reologia i „body”

Jeśli czytasz recenzje ziaren specialty, pewnie znasz ten poetycki żargon: okrągłe body, herbaciana tekstura, syropowaty napój. Brzmi jak wyższy stopień wtajemniczenia, ale „body” nie jest magią ani wyłącznie sensoryczną metaforą. To fizyka — a dokładniej reologia, czyli nauka o odkształcaniu i przepływie materii.

W tym tekście pokażę, dlaczego kawa z dripa sprawia inne wrażenie niż ta z French Pressa, jak lepkość wpływa na odczucie „ciężaru” naparu oraz czemu wraz ze spadkiem temperatury przepływ przez filtr wyraźnie zwalnia.

Woda

pawel.piatek@specie.pl (Paweł) — Sun, 19 Apr 2026 13:13:29 +0200

Przepis na wodę do kawy

Tutaj nie opiszę dlaczego warto robić specjalną wodę do parzenia kawy, ale opiszę jakiej ja używam.

1. Składniki i Przygotowanie

Potrzebne substancje:

Woda bazowa: Woda destylowana lub dejonizowana (czysta).
Bufor: Wodorowęglan sodu (NaHCO₃) – zwykła soda oczyszczona.
Twardość (GH): Siarczan magnezu siedmiowodny (MgSO₄ · 7H₂O) – sól Epsom.

Krok 1: Koncentrat

Przygotuj butelkę. Ja używałem takiej o pojemności 250 ml, więc moje ilości są przeliczone na taką ilość wody – możesz skalować dowolnie.

Wpisy on SPECie | SPECjalna strona o SPECjalnych rzeczach

Stygnąca kwasowość: O równowagach, pH i smakowaniu kawy

1. Kawa to m. in. roztwór słabych kwasów (Specjacja)#

Preinfuzja -- Bloom

Fizyka i sens preinfuzji#

Reologia

Kawa to nie woda: reologia i „body”#

Woda

Przepis na wodę do kawy#

1. Składniki i Przygotowanie#

Potrzebne substancje:#