Parametry ekstrakcji#

Notatki#

Kawa#

To moja pierwsza kawa z palarni nothing, i jest rzeczywiście wyjątkowa. Odmiany botaniczne Gayo 1 i Gayo 2 są wyjątkowe na skalę całego świata jedynie dla regionów z których ta kawa pochodzi i są ciekawą mieszanką ciężkich nut smakowych (Gayo 1) i owocowej słodyczy (Gayo 2). Wyróżnia tę kawę też proces obróbki: pierwszy raz spotkałem się z takim w swojej kawie. Metoda Winey jest przedłużoną wersją suchej fermentacji, prowadzoną na owocach “przejrzałych” – zostawionych na drzewie dłużej, niż robi się to zwykle. Właśnie dzięki tej metodzie obróbki kawa jest taka wyjątkowa w smaku.

Parzenie#

Tak jak na stronie palarni, z jedną różnicą – użyłem 250 g wody, więc robiłem 5 zalań po 50 g, nie 4 jak tam piszą. Myślę, że to mieli na myśli, bo zalecają 250 ml wody.

15 g coffee 250 ml water · 90°C

Grind: Comandante (Red Clix) – 54 <– u mnie 90 kliknięć na KINGrinder K7 Total time: ~2:30

Pour in 4 pulses of 50 ml every 25 s <– ja zrobiłem 5 zalań

Smak#

Same ziarna mają już intensywny zapach, który po zaparzeniu jeszcze się zwiększa. Kawa swoim smakiem może być początkowo trochę przytłaczająca. Z tego przepisu wyszła mocno syropowata, z naprawdę głębokim smakiem przypominającym dżemy czy, jak to sugeruje obróbka, alkohole. Kawa ma mocno “deserowy” smak, rozgrzewający, z “ciężarem” – właśnie ten ciężar może być przytłaczający. Początek jest mocny, ale ten ciężar nie utrzymuje się przez cały czas – po nim czuć naprawdę rozjaśniający owocowy kwasek, opisywany jako skórka z pomarańczy.

W smaku nie dzieje się moim zdaniem tyle co w kawach afrykańskich lub tych z nowymi metodami obróbki, które są bardzo popularne np. w Kolumbii. Jest bardzo silna w smaku, i ten smak jest bardzo dobry. Jak ktoś nie jest fanem wysokiej kwasowości lub rześkich nut owocowych czy kwiatowych, to możliwe, że to będzie dla tej osoby idealne ziarno :p.